構造的要件

 飲食店営業許可を取得するには、営業施設等が一定の基準を満たしている必要があります。

1. 公衆衛生上講ずべき措置の基準

基  準  の  内  容
 営業所毎に食品衛生責任者((1)食品衛生管理者になることができる者、(2)食品衛生監視員になることができる者、(3)栄養士、(4)調理師、(5)製菓衛生師、(6)食鳥処理衛生管理者、(7)船舶料理士、(8)ふぐ包丁師、(9)知事又は保健所を設置している市(区)長の指定した講習会の課程を修了した者のいずれかに該当する者)がいること
施設並びに食品、添加物、器具及び容器包装の取扱いに係る衛生上の管理運営に関する要領の作成と従事者への周知徹底
従事者の衛生教育及び衛生管理
施設・設備等の衛生措置


2. 営業施設の基準

基  準  の  内  容
施設は不潔な場所に位置していないこと。
施設の周囲は清掃し易く、排水が良いこと。
食品等取扱室(調理室)の構造
1 住居等と壁・ガラス戸等で区画されていること(天井まで)。
2 食品等の取扱品目及び取扱数量に応じた適当な広さがあること。
3 専用とすること。
4 壁及び天井又は屋根裏は、隙間がなく、平滑で清掃し易いもので、明色であること。
5 内壁は、床面から1メートル以上の高さまでコンクリート、タイルその他の不浸透性材料で作られていること。
6 床は、コンクリート、タイルその他の不浸透性材料で作られ、平滑で清掃し易く排水が良いこと。
7 換気が良い構造設備を有すること。
8 ねずみ、昆虫等の発生及び侵入を防ぐ構造設備であること。
9 食品等を洗浄する場合には、使用に便利で食品等を汚染しない位置に食品等の取扱数量に応じて適当な数の流水式洗浄設備が設けられていること。
10 食品等の取扱品目数量に応じた機械器具が設けられていること。
11 機械、器具、容器包装等の殺菌設備が設けられていること。
12 冷蔵庫、冷凍庫等には、正確な温度計が見やすい場所に設けられていること。
施設には食品等を衛生的に保管できる設備が設けられていること。
 施設には、使用に便利な位置で、食品等を汚染しない位置に従事者の数に応じた適当な数の従事者用の流水式手洗設備が設けられていること。
施設には、従事者の数に応じた更衣室、更衣ロッカー又は更衣箱が設けられていること。
 給水設備は、(1)使用に便利な位置に設けられていて、衛生的な構造であること、(2)使用水は、水道水、保健所又は国公立の衛生試験機関等で飲用に適当と認められた水で、十分に供給されていること、(3)水道水以外の水を使用する場合は、給水設備に滅菌装置(塩素注入装置)が備えられていること。
 施設には、衛生上支障のない位置に従事者用の便所が備えられていること。従事者用の便所は、ねずみ、昆虫等の発生及び侵入を防ぐ構造であること。
不浸透性材料で作られたふた付きで十分な容量のある廃棄物容器が備えられていること。
10 調理室が設けられていること。ただし、ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ構造設備を有する建物内で、カウンターなどの隔壁により客が容易に立ち入れない構造を有し、衛生上支障がないと認められる調理場が設けられている場合は、この限りでない。
11 客に飲食させる場合は、使用に便利で食品を汚染しない位置に適当な大きさの受器を備えた客用の流水式手洗設備が設けられていること。また、衛生上支障がない位置に客用の便所が設けられていること。
12施設には、食品を常に10度以下に保存することができる冷蔵庫が設けられていること。